按照巖茶新“國標”（GB/T18745-2006）的描述，武夷巖茶產品分為大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種五種。但是，從目前茶市的現狀來看，除以“老樅水仙”為代表的水仙從中“分得一杯羹”之外，幾乎是肉桂的天下。

肉桂，最初是慧苑坑的一個名樅，屬武夷巖茶中的高香品種，它以辛銳持久、具強烈刺激感的香氣和醇厚回甘的滋味而著稱。隨著巖茶“山場風”的盛行，肉桂被茶客們冠以各種山場之名，如“牛肉”、“馬肉”等。

茶農、茶商、茶客們也是無“肉”不歡，不少人都夢寐以求著能親赴一場“全肉宴”，武夷山茶圈里甚至流行這樣的段子：“廠里沒有箱把‘肉’，都不好意 思跟人說是武夷制茶人；店里沒有斤把‘肉’，都不好意思跟人說是武夷賣茶人；家中沒有三兩‘肉’，都不好意思跟人說是武夷愛茶人；身上沒有泡把‘肉’，都 不好意思跟人說是武夷斗茶人。”

于是，漸漸地，“五大名樅”淡出了人們的視線，奇種成為了“偶爾換換口味”的茶品，大紅袍則被視作除肉桂、水仙外的巖茶“大雜燴”。

記者在本屆茶博會上了解到，肉桂、水仙幾乎無一例外地被擺放到了最顯眼的位置，多是商家的主打品種、高端茶品種，而大紅袍則扮演著“大路貨”、“大 宗茶”的角色，價格多在100多元～500多元/斤之間，鐵羅漢、水金龜等名樅及雀舌、石乳等花名并不多見，且乏人問津。據現場一位參展的銷售代表反映， “肉桂、水仙，名氣就擺在那里，不用我們作任何介紹，有興趣的客人就會主動來試喝詢價，而且利潤空間也比較大。大紅袍，屬于中低端產品，利潤比較薄，主要 靠走量。而其它的品種，即便是名樅，普通消費者也不一定都知道，花名就更沒什么人知道了。要介紹起來，就比較費一番口舌。”

茶博會是茶市的風向標，這一現狀也同樣在茶市上表現地十分突出。在武夷巖茶的主銷區福州，每家有售巖茶的茶莊茶店，肉桂、水仙、大紅袍是雷打不動的“鐵三角”，價格多是依次遞減，“牛肉”則是“鎮店之寶”，而茶友們最愛PK的也是各種各樣的“肉”。

這般情形，套用時下網絡流行語說就是：地球人已經無法阻止茶客們“吃肉”的瘋狂了。

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