肉桂茶的加工分為初制和精制兩個階段。初制包括以下幾道工藝程序：采青—萎凋—攤晾—做青—殺青—揉捻—烘干—毛茶。
1、采青：最佳的采摘標準是一芽三開葉，記要等到新梢伸育到最后出現駐芽時，采下駐芽和駐芽以下的3～4片嫩葉。
在采青時一般要努力做到雨水青不采，露水情不采，破損葉不采，過老過嫩不采，蟲芽葉不采。
2、萎凋：萎凋的方式有日光萎凋、熱風萎凋和室內自然萎凋等三種。
3、做青：該工藝是形成武夷茶特有品質韻味的關鍵工藝。全過程由搖青和靜置發酵兩個環節交替進行。
搖青是使茶青葉片不斷相互碰撞，相互摩擦，使葉片邊緣逐漸受損，并均勻地加深，葉片邊緣受損后易于氧化，形成巖茶綠葉紅鑲邊的特色。
靜置發酵是讓茶青內含物逐漸氧化和轉變，產生豐富的芬香族物質，形成肉桂茶特有的品質。
4、殺青：殺青是利用高溫破壞茶青內酶的活性，使生化活動終止，使做青時形成的品質穩定下來，同時使青葉失去部分水分，呈熱軟狀態，為后一道揉捻工序打下基礎。
5、揉捻：這是形成肉桂茶外觀形狀并使茶葉的細胞破損，使其內含物容易被浸泡出的一道工藝程序。
6、烘干：主要作用是降低水分，穩定茶葉品質，使之可以長期儲存而不變質。在初制階段一般采用烘干機快速烘干。
肉桂茶的精制
主要工藝程序：毛茶—初揀—分篩—復揀—風選—燉火—勻堆—裝箱。其中，燉火是肉桂茶不同于其他烏龍茶類的特色工藝程序。通過燉火，可以使肉桂茶的滋味更加醇厚，更加耐沖泡且更耐儲藏。
請問各位茶友，你們的做法呢？還有，少量的茶梗在沖泡時會影響茶湯的滋味嗎?
歡迎大家說出自己的看法，一起交流
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茶梗過多就影響了心情，心情不好了，茶湯的滋味自然也不對 2015-2-3 14:09 |
盈盈一水 |
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茶梗多了自是影響心情，當然也說明等級不會高到哪去 2015-2-3 14:27 |
善憶 |
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2015-2-3 15:32 |
天水茶 |
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反正茶里有茶梗是不好的，都是要揀掉的，主要是現在的手工揀茶非常難控制，人手很緊俏，要求嚴格了，揀茶工就不干了（即便工資再高，也不愿意揀）所以這就是很好的茶都無例外的原因，能做到比常規的茶少點就已經很不錯了 2015-2-3 15:37 |
只愛正巖 |
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和一水姐一樣，刮沫時刮掉就行了。 2015-2-3 16:11 |
清河猷熹 |
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沖泡時沉下去就不加理會,因為巖茶葉底本來就沒什么看相.若浮在上面,則用碗蓋輕輕將其挑掉. 2015-2-3 17:20 |
竹影 |
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天水說的啟發了我，下次把每泡茶挑出來的梗收集到一塊沖泡，看看是什么滋味 2015-2-3 17:41 |
善憶 |
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個人觀點：“有時”會提升茶味。 2015-2-3 17:43 |
御水居士 |
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揀茶梗是件瑣碎活兒，費眼力不說，長期低頭頸椎也累得夠嗆，所以有茶梗是很正常的，要是發明一個可以專揀茶梗的機器人就好了 2015-2-3 17:49 |
善憶 |
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能否具體說說 2015-2-3 17:53 |
善憶 |
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喝鐵觀音時，產生的結論。 2015-2-3 20:16 |
御水居士 |
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恩，發明專揀茶梗的機器人是個不錯的建議，現在也有很多廠家買揀茶機，最貴的時候80多萬，現在60萬左右就可以了，但是現在發明的揀茶機操作起來還是沒有人工做得好，一個茶容易碎，除了從一口出來的，其他口道還不是很干凈，所以揀茶機還不是很成熟，還有待于進一步研究 2015-3-24 11:09 |
只愛正巖 |
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觀音的茶梗和巖茶梗有所區別的。 2015-3-24 11:50 |
竹影 |
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今年鐵觀音出新品種了，叫一葉觀音。請問何物。 2015-3-24 17:31 |
茶三 |
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這個要問專家了 2015-3-24 19:23 |
巖茶專家 |
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可以比對~不必拘泥！ 2015-3-24 23:14 |
HUHU123 |
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我有時也會用大杯泡肉桂 2015-3-25 08:21 |
竹影 |
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茶梗最營養 茶末最精華 2015-3-25 14:35 |
六月荷 |
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哦~只是肉桂？ 2015-3-25 17:47 |
HUHU123 |
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聽起來是有道理，仔細一想并非如此。 2015-3-26 08:36 |
竹影 |
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俺也試試~ 2015-3-26 22:59 |
HUHU123 |
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一直想~能抗重手連炮的怎樣練譜 2015-3-26 23:01 |
HUHU123 |
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試試看，不要放太多，也不要泡太久，隨沖隨飲 2015-3-27 11:38 |
竹影 |
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茶末，開始喝的時候濃厚，是因為細小，浸泡，浸出物迅速，耐泡度自然就低了，就像煮東西，弄碎了，容易熟是一個道理 2015-3-27 17:22 |
巖茶專家 |
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呵呵，茶梗其實還是影響茶湯味道的，該挑了 2015-4-1 19:58 |
天水茶 |
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黑茶類，會留梗和粗老葉，提高茶水厚度。 2015-4-1 22:15 |
茗遠 |
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揀茶機非常精細的話如果是用在鐵觀音上還有可能用的上，如果能用在高檔巖茶上的話估計不亞于開顱手術的全自動機械化操作了 2015-5-26 09:42 |
cosyux |
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我以為茶末之所以會留下喝因為首先是好茶后剩下的茶末丟掉太可惜又賣不上價，我認識的喝茶末的人都是老茶鬼了他們通常也都是篩掉茶梗只喝茶末，那茶只是口味重，絕對不難喝，即使對我這樣的新手來說 2015-5-26 09:59 |
cosyux |
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碎末浸出速度快 2015-5-26 20:15 |
巖茶專家 |
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現在有的小飯店里免費茶泡的就是茶梗 2015-6-1 15:55 |
東山巖 |
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少量茶梗正常，粗制是需要茶梗，在精制前需要人工剔除�。�！ 2015-9-10 09:47 |
emule2k |
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巖茶或多或少都會存在茶梗！貌似商家都會這樣....當然這不是為了增加重量，而是為了.......俺也只是聽某廠家人員的自述 2015-4-16 01:46 |
逍遙郎 |
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俺喝茶對茶梗不是那么在意，好茶的茶梗自然也是不會差的，不要太去在意也不會影響心情什么的了... 2015-4-19 11:32 |
言茶 |
一般一泡茶里的茶梗不會很多，過多的當然會與所影響。茶梗多是屬低端茶品，只是大致的篩選，在沖泡時，茶梗會浮上來，刮沫時刮掉就好了
，但我發現幾乎所有的茶里或多或少都會夾雜些許，既使很好的茶也無例外，有時候想，這少量的�；煸诓枞~中，會不會讓茶湯的滋味更醇厚呢，當然，這是毫無依據的想法，純粹個人胡亂猜測
喝的時候一般不把茶梗挑掉，
俺在用玻璃大杯泡生普~喝著蠻爽~五年滴
美！
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