武夷巖茶是烏龍茶中的明珠，產于閩北“秀甲東南”。茶葉雖好，但是普通消費者常常無法做到一眼辨別正宗的武夷巖茶。不如，跟著小編做一回“茶人"，一起看看品鑒武夷巖茶的幾大要素：
1、 武夷巖茶外觀形狀：武夷巖茶質條索長短適中，緊結稍細，惟水仙品種，因屬大葉種，條索可略粗，但力求純凈，整齊美觀。
2、武夷巖茶外觀色澤：武夷巖茶呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，呈有蛙皮狀之小白點，此為揉捻適宜焙火適度之特點。
3、武夷巖茶沖次：通常能泡沖至五泡以上，茶之原有氣味仍未變淡者為佳，最佳者“九泡有余香、十二泡有余味。”
4、武夷巖茶香氣：武夷巖茶為半發酵茶，具有綠茶之清香與紅茶之熟香，其香氣愈強愈佳，且清新幽遠者為上品，缺此不能稱為佳品。
5、武夷巖茶湯色：武夷巖茶湯色一般呈深橙黃色，清澈鮮麗，且須泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。
6、武夷巖茶滋味：武夷巖茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳氣味，入口過喉均感潤滑活性，初雖有茶素之苦澀，過后則漸漸生津。巖茶品質之好壞，幾乎全部取決于氣味之優劣，韻味之醇淡厚。
7、武夷巖茶葉底：良好之武夷巖茶，沖開水后，葉片易展開，且極柔軟。葉緣可見銀朱色；葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶黃色，葉脈淡黃，即常言的“綠葉紅鑲邊”。
武夷山茶葉的產地與品質的關系
武夷山市茶葉生長在獨特的自然環境下，加上武夷山茶農精湛的制茶工藝，使其品質特征形成特有的色、形、香、味.韻。但是，在武夷山市境內，各生產茶葉的地點不同，其茶園土質，海拔高度，周圍小氣候等自然環境不同，生產的茶葉品質存在較大差異。
1 武夷山景區內茶葉及品質
武夷山懸崖綿亙，巖頭兀突，爛石沃土，氣候溫和，且泉質清冽、云氣絕佳；從山頂到山腳，山坑、巖壑間到處都有種茶，其主產地有馬頭巖，天心巖，慧苑，竹窠，碧石，九龍窠，燕子窠，御茶園，水簾洞，玉花洞，桃花洞，佛國，桂林，三仰峰等等。
武夷山茶葉花色品種很多，有武夷水仙，肉桂，梅占，毛蟹，大紅袍，鐵羅漢，奇種，奇蘭，黃旦等品種，武夷山各個巖，各山坑，山壑的茶葉其品質都有一定差異，但從總體品質上看，優質內山(指景區內)水仙具備以下特征：色澤青翠黃綠，油潤有光，具“三節色”；外形條索肥壯堅結，葉端折皺扭曲，為“晴蜓頭”；香氣濃郁清長具果香，滋味濃醇，收斂性強，回甘好，具有特殊的“巖韻”，葉底肥嫩明凈，綠葉紅鑲邊。
2 武夷山(景區)為中心其東北方向的茶園及品質
與武夷山交接，在環繞武夷山公路沿線上生產茶葉的村莊有歷屯，關莊，太廟，自巖自然村。這一方向的茶園從土質上看有三種，紫色土、砂礫土，黃土。從海拔高度上看，有高山
茶園和平地茶園。決定了其茶園所產茶葉的品質。具體而言：歷屯所產茶葉與內山茶比較接近，只是滋味沒有內山茶濃厚，而顯得醇和，收斂性略差，香氣持久性比內山茶弱，巖韻沒有內山茶明顯。歷屯產洲地上的茶葉香氣較低，滋味醇和、順口、外形粗壯較松。關莊、太廟、白巖大部分茶園與九龍山江墩，黃龍茶廠茶園自然環境相似其品質也接近。財政部門將這些地方所產茶葉定為半巖茶，但其品質要比歷屯茶葉差。其品質特征體現為：色澤烏油潤，香氣高但香型與內山茶不同，滋味濃帶苦澀。不具備巖韻，湯色澄黃明亮。樟樹村，武夷山良種附近茶園所產茶葉，具有一定“巖韻”不足之處是回甘差帶苦澀。
3 武夷山東南方向生產茶園及品質
離武夷山較近的有三姑，水運隊，上浦等地茶園，其土質由紫色土與沙土混合而成。其品質略比歷屯茶葉差。相當于洲茶。這些地方的共同點是茶園海拔低，茶園平坦開闊，土層深厚，其品質為正真的“外山茶”特征，表現為“色澤烏黑、外形壯實、滋味濃，“茶感太重”即苦澀味重，回甘差。香氣高但很短。香型不理想。
4 武夷山西南方向茶葉及其品質
離武夷山較近的有 蘭村附近茶園，星村鎮東側即九曲溪西側洲地茶園，茶品質比內山茶差，比外山茶好。相當于歷屯的洲河茶，但香型不同，武夷山東側茶葉與西側茶葉最大不同點是香型不同，東側茶葉香氣較細長、清楚，西側香氣高而刺激。離武夷山較遠的有井水，巨口，黎源，黎前等地茶園，其土質與黃土、興田山勢低，開闊、周圍無森林。其品質與黃土、興田等地茶葉品質相同。
5 武夷山西北方向的茶葉及其質量
離武夷山市較近的是黃村附近茶園，其自然環境與井水、巨口等相同，品質也相近。
較遠一些的有曹墩，朝陽，黃溪口等地茶園，其自然環境較好，土質雖為黃土，但海拔較高，周圍森林茂密，溪水長流，云霧多。生產的優質水仙具有以下特征：色澤烏黑油潤，外形粗壯緊結，香氣高長，具果香，只是香型與內山茶的香型不同。滋味濃厚有特殊味道，只是沒有“巖韻”。湯色茶油色橙黃明亮。
離武夷山最遠的有程墩、桐木當地茶園、茶園海拔高，周圍樹木茂密，土質為黃壤土，自然環境好，程墩產水仙品質優異，其香型與內山茶接近，有類似巖韻的味道。肉桂茶則香氣低，品質不佳。
如果以土質構成來劃分，武夷山市茶葉是否可以分為：巖茶(紫色土茶園)、洲茶(砂土茶園)、外山茶(黃土茶園)。根據海拔高度，巖茶分為正巖茶(海拔高)、半巖茶(海拔低)。外山茶分為高山茶與平地茶。品質以正巖茶最好，其次是半巖茶與高山茶，再其次是洲茶，最差的是平地茶。
巖茶和紅茶喝多了是否上火？ 是否引起肺熱？
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有的人喝剛焙火的巖茶喝了會上火，但是一般巖茶出廠時已經褪了些時間的火，再放放就應該不存在上火的問題，巖茶茶性微溫而中和，應該不會存在肺熱的狀況，至于紅茶，了解不多，請知道的茶友說說~ 2015-9-24 20:16 |
巖癮 |
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我喝了沒感覺。。 2015-9-24 21:12 |
我喝鐵觀音 |
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一般不會,看看我們論壇里的各大美女都不長逗逗, 2015-9-24 22:06 |
壺涂涂 |
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因人而異，剛焙完火的巖茶，對一定的人群會上火，存放一段時間以后就不會。我個人在剛接觸巖茶的時候，也輕微的上過火，但現在似乎習慣了，有些茶，如今年的會員茶，即使剛拿到的時候，若不仔細辨別，我都感覺不出火味，唯有幽香四溢 2015-9-24 22:17 |
竹影 |
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2015-9-24 22:22 |
ccf-tnt |
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又是一個X光機，這你都知道。 2015-9-25 00:26 |
凝香千盞 |
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剛焙火的茶應該過一段時間再喝了. 2015-9-25 01:06 |
壺涂涂 |
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隔年的巖茶對誰都不會上火。（其實不要一周年，一般是指當年7、8月加工好的巖茶到第二年初喝，就沒有火氣了） 2015-9-25 01:28 |
只愛正巖 |
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紅茶、綠茶等也存在和巖茶一樣的情況。只是紅茶的退火時間比巖茶短的多。 2015-9-25 01:30 |
只愛正巖 |
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程姐真辛苦，這么遲還在照顧著論壇。 2015-9-25 01:52 |
壺涂涂 |
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程姐說的是，綠茶如炒青工藝的龍井新茶，火氣就很重，不宜立刻沖泡。古法是用紙包好，于裝有生石灰的陶罐中，密封放置一個月再取出沖泡飲用，這時火已退，茶湯滋味則更醇美。 2015-9-25 06:27 |
竹影 |
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就巖茶本身來說，一般問題不大，主要還是和本人體質和平時的生活習慣有關系 2015-9-25 08:21 |
天水茶 |
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就巖和紅而言，新茶對俺來說都上火。但偏偏常在焙籠里抓茶出來喝，七月那次腫就是上火引起的 2015-9-25 17:12 |
蘭衣 |
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看到好茶,喝的比誰都多,能不上火嗎? 2015-9-25 22:51 |
壺涂涂 |
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有時候是想了解一下不同焙火時間茶品的變化；有時候是不想負了主人的熱情…… 2015-9-26 08:10 |
蘭衣 |
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久放的話，去年的老樅1號一定是我第一選擇。 2015-9-26 08:57 |
且聽風吟 |
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你也一樣 2015-9-26 09:07 |
只愛正巖 |
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剛焙火的茶少喝點。 2015-9-26 09:31 |
巖石 |
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去年的特水也不錯 2015-9-26 10:35 |
竹影 |
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火氣大的冬天喝能暖身嗎? 2015-9-26 15:13 |
spbidiot |
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2015-9-26 15:26 |
天水茶 |
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天水兼職賣狗皮膏藥去了？ 2015-9-26 16:29 |
蘭衣 |
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喝了上火就不喝唄. 2015-9-26 16:31 |
壺涂涂 |
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天水對中醫頗有研究 2015-9-26 17:48 |
竹影 |
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適可而止,過猶不及! 2015-9-26 19:12 |
巖芯 |
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紅茶對年輕人來說，好像比較容易上火 2015-9-27 08:56 |
茗遠 |
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沒感覺到喝巖茶上火~ 2015-9-28 13:40 |
大家都 |
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嘻嘻，你可以唱“為什么受傷的總是我”了 2015-9-28 19:10 |
善憶 |
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個人覺得上不上火還是和每個人自身的體質關系最大 2015-9-28 19:12 |
善憶 |
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我現在是看別人喝，自己喝不著上火 2015-9-28 19:15 |
竹影 |
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我是看到論壇里品感,看的到喝不到.上火. 2015-9-28 22:04 |
壺涂涂 |
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喝后一二小時感覺有點口干，不過正在適應（以前都是喝綠茶且茶癮較大，正在學品武夷巖茶）。估計多喝幾次就好了。 2015-9-28 22:32 |
161417zs |
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我喝巖茶,有時感覺喉嚨口有點粘,可能是上火了吧. 2015-9-28 22:35 |
lancejiang |
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沒覺著上火，只是~~口干！ 2015-10-6 10:14 |
雙記 |
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喝巖茶和紅茶上不上火，個人也是覺得和自身的體質關系很大，不過這兩種茶應該都會對“上火”這個癥狀起到一定的刺激作用，至于身體會不會浮現出上火這個癥狀還是要看個人的承受程度了... 2015-12-10 12:57 |
言茶 |
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對于剛剛炒制和烘焙好的茶葉，火氣較大，殘留于茶葉的表面，此時飲用對部分人群來說會上火。這樣的‘火’，稱為面火，面火會在一定的時間內消退，退火時間長短跟制作工藝和茶葉吃火程度有關。 2015-12-10 13:21 |
竹影 |
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多謝竹影兄的解答，剛剛看到“武夷巖茶的焙火工藝”這帖子侯總的答復稍微了解一些了。 2015-12-10 13:30 |
言茶 |
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不客氣，開卷有益 2015-12-10 13:33 |
竹影 |
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那是那是，每天我都往后面翻它幾個帖 2015-12-10 13:57 |
言茶 |
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紅茶是全發酵的茶，更不可上火了。 2015-12-10 14:10 |
老茶古 |
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2015-12-10 14:28 |
天水茶 |
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上火是人的問題，不是茶的問題 2015-12-10 14:41 |
東山巖 |
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全發酵是以前的提法，現在很多紅茶發酵率都很低，特別是一些紅茶‘新貴’，聽說印度的大吉領紅茶發酵率也很低 2015-12-10 15:38 |
竹影 |
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不是很同意你這種觀點... 2015-12-10 22:57 |
言茶 |
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冬天喝紅茶偶覺得很舒服，尤其我有胃寒，暖胃。 2015-1-9 20:03 |
waimoya |
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是這樣呢，同感 2015-1-10 12:49 |
雙刃劍 |
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每次喝完都覺得口干，怎么回事？ 2015-1-30 16:33 |
uadesign |
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剛買的茶 喝了 第二早剛起床喉口會干燥不知道是不是上火 2015-2-15 14:02 |
故鄉茶緣 |
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2015-2-15 17:40 |
天水茶 |
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2015-2-15 21:08 |
茶荷 |
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要不就派些茶來俺幫著試試看哈 2015-2-15 21:08 |
茶荷 |
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剛焙出來的巖茶還有面火，那個時候喝可能會有點上火，但放了三五個月以后再喝就不會上火了�？赡芤灿行┤说纳眢w不適應，也許就會有這種情況。茶可是有消炎解熱的功效的喲。 2015-2-16 14:21 |
玉玲瓏 |
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附議。 2015-2-16 19:25 |
清河猷熹 |
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還有這種狀況俺倒是孤陋寡聞了。 2015-2-16 20:57 |
言茶 |
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又學習了 2015-2-16 21:15 |
富貴列車 |
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2015-2-18 15:32 |
天水茶 |
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巖茶喝的沒有問題 2015-2-24 12:02 |
茗遠 |
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因人而異的 2015-3-2 13:14 |
zzzyyy |
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每個人的體質以及飲食結構諸如此類都不相同，所以俺到現在還是不清楚這個問題，唉。 2015-3-2 14:03 |
言茶 |
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最近幾天都在喝紅茶。。。。 2015-3-3 09:43 |
雙刃劍 |
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俺喝紅茶就覺得很上火, 喝熟普更甚, 2015-3-6 19:16 |
涸泉 |
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是不是嘴唇發干，內心煩躁，呼吸熱氣的感覺？ 2015-3-6 19:25 |
天水茶 |
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和天水說得差不離,主要有時睡醒來眼睛會干澀, 口干. 2015-3-7 10:45 |
涸泉 |
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2015-3-7 10:53 |
天水茶 |
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一般來說隔年的，不上火，品質最好 2015-3-7 11:25 |
巖茶專家 |
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天秘, 俺現在基本上和吃素的差不多, 2015-3-7 20:07 |
涸泉 |
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長見識了,謝謝 2015-3-7 23:46 |
r320 |
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2015-3-8 08:18 |
雙刃劍 |
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這幾天火大，要多喝茶 2015-3-8 10:57 |
東山巖 |
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整點麥冬泡水喝 2015-3-8 13:09 |
天水茶 |
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上火了就整杯斑痧清清火吧... 2015-3-10 09:25 |
言茶 |
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學習中、 2015-4-10 01:56 |
淡茶味 |
貌似還得看本人，茶是有保健作用，但俺們不是專業醫生，說不清楚，不過俺知道冬天喝熱茶肯定是暖和的，呵呵
冬日紅茶小人參
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排除打呼嚕的因素沒？
喝著口干就再放放哈，過段時間再喝
科學證明，打呼嚕，喝熱茶，喉嚨會干都是很正常滴，不是巖茶惹的禍
連喝幾天紅茶，發現~~很不過癮的說！
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