武夷巖茶大紅袍該用哪種水沖泡

茶滋于水。在不同時代，茶的形態不同，其飲用方式也不同，對水的要求也自然不同。以武夷茶為例，在明代之前大都是團茶，明朝開國皇帝朱元璋罷黜龍團，推廣散茶后，開始以散茶為主。同樣是散茶，不同茶類，對水的要求也有很大的不同。六大茶類相形之下，一般來說紅茶、黃茶、白茶和黑茶對水的要求略低，綠茶、烏龍茶對水的要求較高，而烏龍茶類中的武夷巖茶大紅袍對水的要求最高。

該選用哪種水沖泡武夷巖茶大紅袍，相信這是所有喜歡武夷巖茶大紅袍的人非常關心的一個問題。在武夷山，適于品茗的優質泉源比比皆是，而對其考察最詳，評判最當者莫過于明末的吳栻。吳栻不僅精于品鑒，還諳練于茶的制作，曾試采武夷茶用“松蘿法”制作，汲虎嘯巖下語兒泉之水烹出“帶云石而復有甘軟氣的”鮮美茶湯。他還自攜茶具，對遍布武夷山南北數十處泉源實地考察，各各指出優劣。吳栻以九曲溪為界，九曲溪以南的為南山，以北的為北山。他認為，武夷山南山泉水“皆潔洌味短，隨啜隨盡”，只有出自虎嘯巖下的語兒泉，才“濃若停膏，瀉杯中，鑒毛發，味甘而博，啜之有軟順意”；而北山泉與南山泉迥然不同，主要原因是“兩山形似而脈不同也”。在他訪到北山39處泉源中，連排名在最下等的泉水“亦無硬洌氣質”。經實地考察品鑒，他舉薦的北山名泉依次為：

小桃源泉，該泉水涌出地表高達尺許且“汲不可竭”，又稱“高泉”。這一處的泉水“純遠而逸致，韻雙發，愈啜愈入，愈想愈深，不可以味名也”。小桃源的泉水已非以“味好”可概括，它如輕歌妙曲，繞梁三日，令人回味無窮。

小桃源以下的北山諸泉，吳栻更有一段品鑒妙文：“次則接筍之仙掌露，而仙掌碧高泉黛，碧雖處亞，猶不居語兒之下。譬之茶高泉黛也。仙掌，虎丘也，語兒則松蘿，帶脂粉氣矣。又次則碧霄洞丹泉。元都觀寒巖泉較之仙掌，猶碧之與黛耳。九星泉帶陰濕色，雪花泉多沙石氣。人傳沖佑二龍井，火食泉也。”他認為接筍峰的仙掌露比武夷南山諸泉之首的語兒泉還好，仙掌若比為虎丘茶，語兒泉就相當于松蘿茶，而后者顯得脂粉氣。

武夷山因其得天獨厚的地理位置、地質地貌、保護極好的自然生態環境，已被聯合國列入世界文化、自然雙重遺產。而山中礦泉在武夷山自然保護核心區地下循環時間長，未遭工業污染，富含多種對人體健康有益的微量元素，且具有礦化度低、電導率低等特征，因此，武夷山泉水非常適于泡茶。

為了測試武夷山不同地點的水對武夷巖茶大紅袍口感的影響，我們特意選取了遇林亭、黃崗山、武夷山莊、慧苑寺、蘭湯等地的水進行了評測，并選取了農夫山泉、疊峰茶泉、岳口牌礦泉水、黔山秀水礦泉水以及西藏神水進行對比。

武夷山常用泡茶水取樣測評

評水地點：武夷山寶島大酒店閩派茶業

水質特征：各采水點采來活水之后，經過凈水器沉淀、過濾

經過初步評測，得出水質對比表，如下：

各測試水樣的口感如下：

遇林亭泉水：四周生態環境好、此水出于巖層之間，冰涼、甘冽、甜度足，但還是不夠軟；清澈、凈度很高，又一次可以確定為石源水。

黃崗山泉：水質很輕，因為有經過凈化，清和凈都滿足，泡茶后期多寡味，稠度較低。

夷泉桶裝水：清、無雜味，但不夠輕（泡茶時香不揚），談不上活、冽，甘甜有余。

武夷山市度假區自來水：有明顯的漂白劑味道，還有其他異味，用于泡茶湯色偏暗，滋味略偏澀。

五種品牌水水質對比

對于武夷山常見的幾種品牌水，我們也進行了對比。我們選取的五種品牌水的名稱及水源地如下：（以下信息來自各品牌產品包裝）

農夫山泉：千島湖深層水；

疊峰茶泉：楠溪江源頭海拔800米以上的石蒙尖地涌噴泉水

黔山秀水：貴州省貴定縣定南鄉虎場村王格撈水

西藏神水：喜馬拉雅山北坡海拔5128米處

水之品：山西省忻州市五臺山國有林管理局伯強林場（海拔2310米）

各品牌水特征性指標對比表如下（以下數據來自各品牌產品包裝）：

由此可以看出，在五種品牌水中，硬度較小的是“農夫山泉”、“水之品”和“疊峰茶泉”。

相對于其他茶類，武夷巖茶大紅袍“烈性”較大，如果泡茶時選用 “烈性”同樣較大的硬水，則會造成“硬”“硬”相克的結果，會對茶的色、香、味帶來一定的負面影響。以此考慮，我們建議讀者在沖泡武夷巖茶大紅袍時，應選用“柔性”較好的軟水，以使得武夷巖茶大紅袍的茶性得到最好的釋放。

電解測試

為了進一步對以上幾種水有更加直觀的認識，我們還進行了電解水測試。測試所使用的工具是電解器（電解器由深圳市超康科技有限公司供應）。

這種儀器帶有正負兩極的電解棒（一個是鐵棒，一個是鋁棒），即作為電場引入的兩個電極。電解器通電以后，在電流的作用下，溶解出正價的Fe3+離子，他們會與水中負價的OH-離子結合，形成不溶于水的Fe(OH)3微粒，這些微粒對水中膠體粒子的凝聚和吸附活性很強，并由此形成對水中有機或無機物的吸附、凝聚過程。

同時，由于電流的作用，原來溶于水中的金屬粒子，如錳、鉀、鈷等還原出來，并逐漸聚集形成金屬團，由于不同金屬離子的顯色不同，從而產生顏色的分離。

以下是由深圳市超康科技有限公司提供的電解后的水出現不同顏色所代表的水中的各類雜質信息：

黃色：溶解酸素、硅化合物、有機礦物質、鉬、硅、氟化物、其他有機物

綠色：砷（砒霜）、汞、鉛、銅、鈉

藍色：細菌、病毒、致癌物質、有機磷等（化肥、洗滌劑和農藥）

紅色：鐵及鐵銹、細菌

白色：鉛、鋅、汞、無機鹽污垢

黑色：重金屬（鋅、鉛、銅、鉻、錳、鎘）

同時，我們對電解的水樣進行了編號，如下表所示：

經過電解后，各水樣的變化如下表所示：

 

古人論水源 古人總結出亨茶用水要清、活、輕、甘、洌，但究竟哪里的水更適宜泡茶？大家說說。

我認為在武夷山泡茶.山泉最好.星村鎮紅星水庫的河水次之.井水更次.自來水最差.在大城市泡茶礦泉水優于純凈水.自來水根本就不能泡茶.燒水碳火最好,電燒次之.液化汽最次. 2015-12-19 20:22	巖韻pop0717
以下是引用巖韻pop0717在2004-12-19 20:22:29的發言：我認為在武夷山泡茶.山泉最好.星村鎮紅星水庫的河水次之.井水更次.自來水最差.在大城市泡茶礦泉水優于純凈水.自來水根本就不能泡茶.燒水碳火最好,電燒次之.液化汽最次. 2015-12-19 21:23	南苑茶葉
在野外活動時，可取就近的山水泡茶，一定不錯。 2015-12-20 17:59	圓真
關于這個問題，唐代茶圣陸羽在《茶經》中進行了詳細論證：“其水，用山水上，江水中，井水下，其山水，揀乳泉、石池漫流者上。其瀑涌揣漱，勿食之，久食，令人有頸疾。又多別于山谷者，澄浸不泄，自火滅至霜郊以前，或潛龍畜毒于其間，飲者可決之。以流其惡，使新泉涓涓然酌之。其江水，取去人遠者。井，取汲多者�！� 2015-12-22 20:11	只愛正巖
陸羽品了20多處的水源，認為“廬山康王泉第一，無錫惠山泉第二” 2015-12-22 20:14	只愛正巖
以下是引用只愛正巖在2004-12-22 20:14:35的發言：陸羽品了20多處的水源，認為“廬山康王泉第一，無錫惠山泉第二” 2015-12-22 20:17	烏龍尋韻
《紅樓夢》中描述的大觀園中泡茶用前一年收藏的雨水，櫳翠庵的妙玉用雪水烹茶，而且用五年前從梅花上收集后，一直埋在地下的雪水 2015-12-22 20:49	巖茶mm
偶首選山泉 2015-10-27 19:46	snidt
個人認同用當地宜用山泉水泡當地茶... 2015-2-1 16:42	言茶
泡巖茶最好用山泉水，泡鐵觀音，綠茶最好用純凈水 2015-2-25 19:14	聞香閣
每個地方的山泉水未必適宜武夷巖茶的茶性。 2015-2-26 09:13	凝香千盞
茶和水的結合就跟男的女的搞對象差不多 2015-2-26 09:52	東山巖
論水，東山兄比較有發言權 2015-2-26 12:08	竹影
已經老了，落伍了，沒有發言權了。 要不然不至于看到社會上各種名堂具有神奇功效的XX水，才發現學了那么多年水專業居然沒學到一點相關的知識，不至于看到市場上各種各樣的凈水設備，才發現按照所學專業知識和標準生產的自來水“毒性”那么大 2015-2-26 14:33	東山巖
不過，自來水用凈水設備過濾一下也是好的。我看過更換的棉棒，都是鐵銹，一層黃泥似的�；钚蕴坷锏臇|西見不著，更不知道有啥了。 2015-2-26 15:41	凝香千盞
自來水不是純水，本身就含有一定量的各種物質，另外在鐵管道輸送過程中也會增加一些鐵的雜質，但自來水通過管網送到用戶端是符合飲用水安全標準的。 如果有凈水設備再過濾一下更好，沒有也是可以放心飲用的，問題沒有象某些宣傳所說的那么嚴重，那只不過是為了賣產品故意夸大而已。 2015-2-26 16:28	東山巖
不會吧。自來水可以達到飲用標準。。。。 也許是心理作用，我老覺得自來水泡茶不干凈。另，我們這里屬于喀斯特地貌，水中碳酸鈣含量較高，水質偏硬，煮水器容易積水垢，過濾后，可見到的好處是茶壺內非常清爽，沒有水垢呢。 2015-2-26 16:37	凝香千盞
是飲用水安全標準不是直接飲用標準。 水中碳酸鈣含量較高，水質偏硬，煮水器容易積水垢，有些天然礦泉水含鈣量也很高。含鈣高可以起到對身體補鈣的作用。 自來水的概念是生活用水，不是泡茶用水。 2015-2-26 16:51	東山巖
補鈣倒是沒聽說，只是我們本地很多朋友用凈水器過濾水的初衷是預防結石。沒辦法，這里是結石高發區。 2015-2-26 20:09	凝香千盞
凝版理解錯了，俺說的是礦泉水中含鈣離子多，常溫下鈣呈離子狀態，極易被人體所吸收，起到很好的補鈣作用。 長期飲用含鈣高的水，是對身體不利的。 2015-2-26 20:38	東山巖
學習了. 2015-2-26 22:26	四方
好多講究哦~~ 俺都是用的桶裝礦泉水。。。。。 2015-2-27 08:20	雙刃劍
俺保存了兩大瓶雪水, 是08年初那場席卷南方的雪. 雖然收集自農村老家, 應該不會受污染. 但細看, 有少許沉淀物, 而且也放置了一年多了, 所以不符合“清、輕、活”， 不知道“甘、冽”這二項指標能不能達到要求 所以， 個人看雪水應該不是上乘之水 2015-3-7 10:11	涸泉
現在的瓶裝 桶裝水里 化學成分還是有 不如泉水 但是泉水得找干凈的 沒有一點污染的 要不有細菌! 2015-4-9 14:12	小茶鮮兒
學習中、 2015-4-9 23:57	淡茶味
平時泡茶身邊有啥水就用啥水，除非特別高檔的茶就會用“農夫山泉”。 2015-4-23 13:45	天寶
一般水只要讓其自然沈澱一晚，就好許多了。 2015-4-23 17:09	老茶古

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