下午五點后請老曹和我一起喝茶。覺得這樣雨過天晴的天氣倒是很適合熟普和陳皮。陳皮自然是后加,這樣前幾泡可以好好品味一下茶自身的香氣和內蘊。
用的仍是“雨龍”老鐵壺,購買時覺得價格不菲,但隨著茶的普及、茶道的興起、貨幣的貶值,今日看來已是性價比超高的一把壺了。而真正讓人心懷感激的是:做壺匠人細致用心地將柔和純凈的呼吸融進了壺身的每個細節里。
哪怕偶爾因為瑣事和身體狀況等綠故暫停一段時間喝茶,落了灰的鐵查雖有落寶沉寂的樣子,只要拂去灰塵,輕輕擦拭就又透出難掩的大氣和儒雅的精氣神來:賞之感動,用之溫暖,把手的孤度在手中的重量與粗細恰到好處,那種相A相交的感受是其它任何事物都不能帶來的獨特感。
獨特,是一種無法替代的特質和心境。
用心去品淼淼泡出的茶湯,始終都有老鐵壺服耐得住時間流逝的特質,茶湯總能在口中激起一層又一層層出不窮的變化和美好感受。有時是香味突顯,輕微的苦澀如菜品中的鹽一樣起到點睛調和的作用,最后以回甘和喉間的絲滑收尾;有時茶湯凝如玉脂,整塊兒吸入口中,各種滋味兒相擁于唇齒之間,很難說出誰更占了上峰,難分伯仲卻又分得清彼此,很是值得一喝再喝一探究竟;有時山場與茶樹所處的自然環境帶來的信息是最先涌現的,如自報家門的客人,神秘中有許多密碼有待解鎖,豐富的內質與礦物質爭先恐后在舌間綻放,熱鬧地根本來不及細品其它,有種冒險行進的刺激和趣味感。我沒喝過太多人泡出的茶,但覺得這輩子若能喝懂游游泡出的獨特茶湯也是一大幸事。
尷尬的是,習茶五年我卻始終泡不出屬于自己特質的獨特茶湯。好在我是自知沒有足夠天賦的人,并不會因此氣餒,凡事不用太急,畢竟我還有大把的時間可以投入,彌補天賦不足。多學多練,爭取勤能補拙。
一遍遍在淼淼泡茶時認真的觀摩,首先注意到的是姿態的放松與呼吸的調整。這些以前曾記錄在《茶味初識》里:"水壺里的水有時化成細如絲的水線,有時又奔涌而出如頑皮的孩童。順時針環繞澆水,或者定點大水柱低中。當時讓我感動的不僅僅是她的那份專注,還有熟練、自帶節奏的一連串動作背后的非一時之功:動作與動作之間疏而不空,密而不塞,既留有可以去細品與回味的空白,讓的律有了可以喘息的機會,大腦有了可以展開聯想的間隙,也讓整個過程富有變化、跌宕起伏。接近完美又看得見蜿蜒而上的空間,這樣的感受立體于更高的緯度,很容易讓人心生感假。
因著認知的不斷提升,每次反復揣摩著她泡茶時的一舉一動,有時覺得其中的奧秘好像就要破繭而出了,可是一上手便發現和想象的完全不是一回事。
如今與老曹喝茶的前幾泡一樣,在過去的這些年里,我意識到掌握呼吸很重要,也意識到平穩流暢很重要,意識到心境平和很重要,意識到活火與電爐加熱水的活性、口感差別亦很重要。當然,還有不同的水、不同的氣、不同的人的差別等等許多實際很基本的"重要”。我按以上所需注意的事項出了湯,入口仍是馬馬虎虎、散、沒有什么特質。手上的動作是一種慣性,呼吸仍保持前面刻意而為時的余溫,傾倒時因為不耐而略用了點力,這時卻發現杯子里的茶湯好像沒那么死氣沉沉。
不由想起淼淼從壺中注水時在水出的那一刻會有稍稍用力的動作,這個動作在勻杯出湯到茶杯的時候也有。我一直以為這樣做是為了不讓水因軟弱而流到桌面上,或者是她下意識中的節奏感使然,但今日看來,其中還大有文章在。
調整姿式,舌頂上額,一改往日的溫吞,加快提壺速度到紫砂壺上空,在空中便傾斜好準備出水的壺嘴角度,整個過程一氣呵成后,在下一次呼氣時順勢微加一點力傾倒出水,保持水柱的穩定,根據意愿調整水柱的粗細急緩,最后果斷收水。同樣的方式出湯到勻杯和茶杯里,這時候我發現茶湯聚的能量加強了,湯成整體,喝入口中,有張力擦了開去,氣滿口腔上到顱腔,整個身體如一個大箱體,香與韻相繼于其內魚貫環行,形成了共振與共鳴。
再用此法泡加了陳皮的同一泡熟普,一改往日陳皮香或者茶香突兀的狀態,陳皮香和茶香握手言和,雖有一香高過一香的情況出現,但兩種香相互融合且相互支撐,并不一方獨大。
我將身體的感受說給老曹聽,考慮到他是理工思維的大腦,只好搜腸刮肚出微海的物理知識來向他解釋。從物理層面來說,我從勻杯倒出的每一滴茶湯到茶杯里的時間,水還是相對穩定的水,起伏不大。但若在我倒出的第一滴茶湯時給了它加速度呢?后面的茶湯會因為前面的加速慣性保持一定的力度出去,這時手再保持穩定,這個力度就有了一個由強變弱的變化過程。臨尾稍加一點干凈利落的新水,那么最后一部分的茶湯又因為力度加速跌落入杯中,因為重力擠壓進前面的茶湯里,實現融合。所以,這時的茶湯更有整體性,而勻速出湯的茶湯更有堆的和發散的口感。
認為茶湯在滴落過中的時間至關重要。時間的長短與茶湯分子間攪拌進的空氣多少成正比�；緞蛩俚温涞牟铚恳粋�分子間攪進的空氣基本等量,所以茶湯呈現出穩定沒有太多變化的狀態。香氣、茶韻基本平均的散落在杯中每一個地方,所以喝起來少了層次和起伏。但是,如果在開頭和結尾分別加一點力,有些茶湯在空中停留時問短,有些停留時間要長些,那每一滴里的氧氣含量就有了變化。我猜測摩擦力小也就是出水量小時融入的空氣更多,會增加水的柔軟蓬松感而弱化香氣,適合沖泡普洱茶這樣不需要體現太多香氣的茶。而出水快時香氣能更好的保留,湯感更加有沖擊力,但層次變化會相對單一些,更能展現巖茶類的風節傲骨。
當然,我這個物理盲猜測的也許完全都不對,但我還是會為自己能“胡思亂想”到這些而很是開心的。要說的是，茶湯里的氣感并不是單一存在的,涉及的東西還很多,比如：茶葉自身帶來的氣與能量、制茶過程中制茶人的工藝與手法、沖泡人自身的狀態與心境、沖泡時的溫度、濕度等環境條件、沖泡的手法等,很多方面都會對其產生影響、這些還得慢慢去體會。
此篇僅記一時之念而已。下一個問題是:如何論證我的想法呢?答案是還是腳踏實地多加練習思考才是。
實踐方出真知,動手才是硬道理,至于對錯,有時并不重要。
查爾斯·狄更斯(1812-1870年)作為著名作家,對大部分人來說并不陌生,他的作品《匹克威克外傳《艱難時世》《雙城記》直至今日仍不斷再版。
狄更斯之所以廣愛歡迎,是因為他在極為真實的情境中塑造讓人感同身受的小人物,用生動的筆齡描繪與批判當時英國的社會現實,所以,恩格斯贊譽他為“時代的旗幟".
不過,略為遺憾的是,盡管在狄更斯的作品中,茶文化常常出現其中,但幾乎無人給以特別關注,所以在狄更斯去世150周年之際,以此小文呈現其成名作《匹克威克外傳》中的茶文化,借以向這位偉大作家致以敬意。
作為享譽世界的文學家,狄更斯無疑是高產的,但他一舉成名靠的是流浪漢小說《匹克威克外傳》,這部出版于19世紀30年代的作品講述了匹克威克與三位朋友的游歷見聞,趣味模生的故事中包含了19世紀英國社會豐富多彩的生活畫卷,描繪了社會各個階層形形色色的人物,毫無疑問,飲茶情形也頻頻躍然紙上,反映了當時英國的茶文化。
茶是在17世紀進入英國的,首先在貴族中開始流行,然后逐漸向社會下層傳播,到18世紀末期,在社會各界已經普及開來,到《匹克威克外傳》中描述的19世紀上半期,飲茶場景在英國社會幾乎無處不見:在舞會上,被假冒的文克爾故意邀請有錢的事婦跳舞,還大獻股勤,給這位女士端茶、斟酒、遞餅干;在旅館當中,匹克威克與同伴共進早餐,火腿、雞蛋、咖啡、茶等等,被風掃殘云般一掃而空;在為了競選議員而舉行的茶會上,女士就來了45位,臨走時,每人還得到一把陽傘;在酒吧里,高個子男子正和一位募婦喝茶,還認認真真地勸她以后不要再守寡了;舉辦宴會時,馬具店老板會拿出純銀的茶壺、奶油罐、糖缸來裝飾桌面;在家中招待客人時,巴德爾太太準備的有清靜的茶、熱熱的飯;在結婚典禮上,節目不斷出新,氣氛不斷高漲,當然也離不開茶與咖啡;在戒酒協會的月會上,"婦女倆喝起茶來真是到了極其驚人的地步”;在旅游勝地巴斯的茶室里,老態龍鐘的太太與紳士坐在那里,聊著張家長李家短的閑話;在“西班牙花園"中的"花園茶座",坐下過了一會兒,“茶盤端來了,七只茶杯的茶托,面包和牛油如數。
匹克威克外傳》中展現的飲茶場景繽紛多彩,包括舞會、旅館、茶會、家庭、結婚儀式、戒酒會的月會與花園等等,可以說,在社會生活的方方面面,茶都已經融入其中,此時的英國人已經再也離不開茶。
除了頻頻描述飲茶情景之外,狄更斯在《匹克威克外傳》中也觸及了飲茶有關的若干重要問題,結合當時的歷史背景,可以有更為深入的認識。
"水為茶之母、壺為茶之父”,泡茶自然是離不開茶壺或者成套茶具的,《匹克威克外傳》中也有呈現,其中提到“純銀的茶壺”、"不列顛金屬茶壺"、“小小的黑茶壺”、“真銀調望以及真瓷杯子”等。瓷器是中國人的偉大創造,也是中外貿易中的重要商品,在能夠大量得到中國瓷器以及自行生產瓷器之前,英國人習慣于用陶器或者金屬器具,銀器在富裕人家中尤其受到歡迎,所以在接觸到瓷器之后,也有能工巧匠模仿制作金屬茶具,中國瓷器茶具和本國的金屬茶具都有使用,更為有趣的是,中國瓷器受損或者只是為了美觀,英國人還會用金銀修復或者裝飾,邁入著名的維多利亞和阿爾伯特博物館,不難看到當時流傳下來的這種英國特色的創造"�！镀タ送送鈧鳌分�,多次提到各科茶具,無意中就展示了陶瓷器茶壺與金屬茶具在當時的井行.
除了有特色的茶具之外,《匹克威克外傳》還展示了英國人鐘愛的飲茶方式-飲茶要添加牛奶與糖。在描寫到飲茶時,狄更斯不自主地就寫到了“純銀的茶壺、奶油罐和糖盤子",奶油罐自然是裝奶油或者牛奶的,糖盤是盛放糖的,三言兩語就說明了當時英國人飲茶要加入奶油(或牛奶)與糖,這一做法甚至一直延續至今。
英國人為什么飲茶時要加奶油或者牛奶呢?其實這是傳統經濟的一種曲折體現。跟古代的中國很不一樣,西歐農業并不是單純的種植業,商牧業占的比例明顯比較高,因為歐洲長期保留了連片的林地,野草、野果非常豐富,自然有條件放養家商,另外還有一個技術原因,西歐沒有發展出中國式的精耕細作農業,耕作方式比較粗放,需要留出休耕地來恢復田地的肥力,休耕地也正好給詞養家畜提供了便利。
畜牧業比較發達,人們自然習慣于肉奶等食物,這種飲食傳統在英國長期延續,所以,飲茶時自然而然地要添加奶油或者牛奶。除了奶油或者牛奶,英國人飲茶還大量加糖,這主要是受時代風氣的影響。隨著歐洲在世界各地進行殖民開拓,甘蔗種植園在各地發展起來,英國主要是在西印度群島大量制糖,嗜好甜味的人們無糖不歡,大量食用蔗糖成為社會風氣,喝茶時候自然也要添加,而且這樣做,還可以掩蓋茶的澀味,更符合英國人的口味需求。狄更斯提到的奶油罐和糖盤,其實正是英國飲茶特色的反映。
《匹克威克外傳》中還描繪了以茶戒酒的活動,在戒酒協會的月會上,或許是為了表達戒酒的決心,或者是借機多喝點茶,很多人鯨吞牛飲,狄更斯詼諸地寫到,有幾位甚至明天需要"剖開肚皮來放水”。在戒酒活動中飲茶,揭示了當時英國社會中酒與茶的關系。
在很長的歷史時期,因為缺乏清潔的飲用水,英國人都習慣于大量飲酒,這種習慣到近代時期仍然如此,甚至更為惡劣,這一歷史時期英國人大量飲用劣質烈酒--金酒,也就是廉價的社松子酒,酗酒的人們放浪形骸、墮落不堪,社會改良者非常痛心,大加批判,努力進行社會風氣的改造。禮拜堂聯合戒酒協會其實就是進行社會改良的組織,他們把茶作為了對抗飲酒惡習的武器,認為茶使人清醒,飲茶也就包含了勤勉理性的涵義對身體更是有益。
所以在狄更斯的筆下,裝有一條木腿的托馬斯·波登,原來經常飲用杜松子酒,發現木腿很快就裂開和腐爛了,改成飲茶之后,發現新木跳的壽命是原來的兩倍。
這個說法從情理上分析,好像不太可信,里面包含的其實正是狄更斯的道德勸誠:拋棄荒唐墮落的生活方式,少喝酒,多飲茶!
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