武夷巖茶初制工藝是從武夷巖茶采摘一直到毛茶的制成。而武夷巖茶的精制則是將初制的到的武夷巖茶毛茶進行毛茶→毛揀→分篩→復揀→分選→勻堆→焙火→裝箱的過程。

武夷巖茶武夷巖茶的精制工藝包括揀剔、分篩、風選和焙火等四個工藝，傳統程序為：毛茶→毛揀→分篩→復揀→分選→勻堆→焙火→裝箱�，F在少量茶葉精制也采用毛→揀剔→分選→焙火→裝箱的從簡程序。

1、武夷巖茶揀剔

到目前為止武夷巖茶武夷巖茶尚無理想的揀茶機械，生產上都是使用人工揀剔：一次性揀剔雖程序減少幾道，但工作難度更大，凈度難以管理和控制，大生產上一般采用兩次揀剔即毛揀和復揀。

毛揀：毛茶初制結束后即用人工揀去所有茶梗和開張的粗大葉片，便于茶葉進行分篩和復揀、分選等。復揀：指毛茶經毛揀，分篩后，各篩號茶分開單獨人工揀剔。需揀去松條，三角片和遺留的茶梗。并根據茶葉品種，等級，銷售要求和對照武夷巖茶武夷巖茶國標外型要求來管理和控制復揀的輕重程度和凈度，但茶葉中所有非茶類夾雜物和茶梗都必需剔除以保證成品茶外形達到國家標準，滿足銷售要求。

2、武夷巖茶分篩和風選

分篩和風選都有機械和手工兩種方式，少量生產時可用手工操作，大生產均以機械操作，效果和效率都更好、更高。

分篩：機械操作使用平圓篩，將茶葉分成若干號，手工操作根據需要選擇幾號竹篩，經若干次篩分成若干號茶。篩號茶概念：根據篩網孔隙的大小定篩號。篩孔為正方形，以邊長計算，1英寸分成幾個孔即為幾號篩。如：4號篩底，5號篩面的茶稱4號茶（也稱4孔茶，4目茶），依此類推。風選：指利用茶葉的重量，體積，外形和檢風面大小的差別，在一定風力下分離茶葉的輕重和除去非茶類夾雜物。風選機械操作第一口為隔砂口，分出重質雜物，第二口為正口茶，第三口為子口茶，第四口為次子口茶，以后各口為茶片和輕質雜物。手工風選稱簸茶，可去除茶葉中的輕片、茶末和輕質雜物。

3、武夷巖茶焙火

巖茶精制焙火也稱燉火，吃火。是形成武夷巖茶武夷巖茶特有的滋味，去除青味、雜味、苦澀味，產生火功香，使茶葉耐泡，湯色加深，滋味濃醇，改善武夷巖茶武夷巖茶特有的香韻的關鍵工藝。精制工藝的焙火猶如初制工藝的做青，具有很高的技術含量。

操作要點為：低溫，厚攤，長時間烘焙。手工操作用焙籠，將茶葉裝滿八成，烘溫為50-80度，全程為3-8小時不等，視需要而定，最長的需十幾個小時。前1小時左右不加蓋，而后可采用半加蓋和全加蓋等方式烘焙。高檔茶火溫宜低，低檔茶火溫宜高。機械烘焙采用改造后的烘干機慢速檔烘焙，全過程歷時1-1.5小時，連續烘2-3道，溫度控制范圍為90-120度。 火功掌握宜看茶葉品種、毛茶質量狀況和等級以及銷售需求等因素控制火功高低。高檔茶宜低火功，低檔叉宜高火功�；鸸Ω叩涂捎煤姹簻囟葹榈谝徽{整要素，在同等溫度下也可用時間為第二調整要素。在烘焙過程中需即時審評，調整火功，以適應要求。

至此武夷巖茶的制作就算完成了。但是武夷巖茶要到專賣店里賣，還需要分級、包裝等最后才能通過物流運輸運送到各地的武夷巖茶茶葉銷售渠道進行銷售。

武夷巖茶精制技術步驟細分

精制是武夷巖茶生產制作過程中的一個生產階段,由揀剔、篩分、風選、勻堆、燉火等5道工序組成,既相對獨立又互為聯系,每道工序都有相應的工藝技術配套,將干燥以后的半成品毛茶(初制茶)精制成為條索勻稱,粗細均勻,質量重實,沒有雜質,外形美觀,內質良好,可供市場銷售的成品巖茶。

1、揀剔

揀剔是精制的首道工序。手工揀剔是將毛茶攤放于干凈光滑的揀茶板上,用手工揀去茶樸、茶桿,剔走茅草雜物,使之條形勻稱,干凈一色。此道工序,光電色選機發明之前,全用手工,費勞耗時。2000年后光電色選機發明,揀剔效果好,又省工省時,迅速得到推廣。有一定生產規模和經濟條件好的茶企、茶農都購置了色選機;生產規模小,自己購置色選機感到不合算的茶農,大多把毛茶送到專業色選廠代揀剔,因而,現在基本上看不到手工揀剔了。這道工序于手工揀茶談不上什么技術,小孩子都會,但卻是巖茶精制中一道不能缺少的一道工序。

2、篩分

篩分是精制的第二道工序。篩分有手工篩分和機器篩分兩種方式。

機器篩分是將經揀剔的毛揀茶,置于平面分篩機上,用曲軸帶動篩網抖動分篩。手工篩分是用手工將幾張不同篩孔的竹篩分別做篩米狀搖動,從而將粗細混雜的毛揀茶篩分為上、中、下三段粗細不同的篩號茶。篩分除分粗細外,主要作用在于將夾雜在毛揀茶中的碎末茶分篩出去,使篩號茶粗細協調、條形勻稱。

3、風選

風選是精制的第三道工序。風選是將經篩分的篩號茶置于木制風扇或電動風選機內,接受風扇、風機鼓吹,憑借風力將輕飄的碎片、雜質吹走,留下重實的茶索,從而使風選后的篩號茶形狀相同,質地一致。

4、歸堆

歸堆是精制的第四道工序。歸堆是將經風選的上、中、下段篩號茶,重新歸集為一個堆頭。歸堆的目的是使分篩后的大、中、小篩號茶相互摻和,充分融合,從而收到粗細均勻、長短適中、色度一致、整碎融合的效果。歸堆表面看是將各篩號茶混合在一起,沒有多少技術含量,但也存在一定技術訣竅,基本操作方法:先按品種把各篩號茶上、中、下段分別排列于歸堆場地旁等候歸堆,接著將上段茶平鋪于場地上做底層,然后再將中段茶平鋪于上段茶之上做中層,下段茶平鋪于中段茶上做頂層。篩號茶數量少,按此法打三層即可進行勻堆;若篩號茶數量多,可如法操作,增加層次,每層次的厚度掌握在6-8厘米,最厚不能超過10厘米,且上、中、下段的順序不可顛倒,否則勻堆效果不好。筑完堆層后,先用鐵耙將堆頭從頂部到底層進行垂直切割開挖,然后,再用鐵鏟左右翻拌開挖下來的拼和茶,最后裝箱(袋)等待燉火。用此法操作可收到較好的勻堆效果�，F時勻堆普遍還是用手工,僅有個別大茶企用勻堆機。

5、燉火

燉火是精制的第五道工序。燉火的工藝作用和工藝效果與前四道不一樣。前四道的工藝作用重在整理外形,美化巖茶的外觀形象,這道工藝的作用是通過燉火改善內質,彌補做青不足,轉變和提升巖茶的香氣和滋味。

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